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Menu du 31 décembre

Menu de la Saint Sylvestre 135€ par personne (HORS BOISSONS)

Notes apéritives...
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Écrevisse, Caviar, Livèche
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Mille-feuille de céleri, herbes, condiment moutarde
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Brochet en quenelle, oignons gourmand, sauce oignons caramélisés
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Féra confite au beurre, salsifis,  bouillon de pot au feu
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Zitone en gratin, compotée de chasse, Etivaz
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Volaille fermière truffée, l'Agria en version boulangère, jus infusé au sureau
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Tartelette XXL, vinaigrette aux herbes, pousse de salade
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Vacherin d'Abondance
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Pomme verte, verveine, la chèvre de Haute-Savoie
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Coulant caramel, oeuf à la neige, crème praline rose, notes d'agrumes
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